Sauce gombo (kôpè)

Porter au feu les poissons fumés et crabes dans une casserole avec de l'eau

Dès ébullition, ajouter oignons, tomates et laisser cuire 20 min

Retirer les légumes, les écraser et les rajouter à la sauce

Ajouter les poudres de crevettes, poisson sec, le sel et l'huile rouge puis laissser cuire 20 min

Ajouter les gombos découpés, les piments et une pincée de potasse

Laisser cuire à feu doux 30 min et c'est prêt.